Zucchine, zucchine dappertutto (semi-cit.)


Una delle poche cose che apprezzo dell’estate è che c’è maggior varietà di verdura e frutta fresche, anche se c’è il rischio di finire col vedersi rifilare una volta a settimana ogni settimana da giugno a settembre quei 4-5 chili di zucchine da un parente con l’orto ipertrofico.
Ora di settembre, sarete d’accordo, le zucchine rischiano di venire un po’ a noia, ma finché la voglia c’è, perché non variare un po’ sul tema? E allora, mutuando l’idea dal dottor Mana, che al motto di “non è sempre caviale” propone ogni volta n-mila ricette sfiziosissime che mi fanno sempre venire l’acquolina in bocca, 5 proposte, più o meno complesse, a base di zucchine.
(nota: darò sempre per scontato che le zucchine siano state spuntate, grattate in caso abbiano la buccia un po’ rovinata, lavate e asciugate).

Partiamo con la cosa più semplice: zucchine in padella. Tagliate le zucchine a rondelle, magari con una mandolina. In una padella capiente soffriggete della cipolla trita fine in un po’ d’olio e, quando è imbiondita, aggiungete le zucchine. Salate e pepate, se vi aggrada aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata e fiori di zucca puliti e tagliati a listarelle, se ne avete troppo pochi per farne qualcosa di più sfizioso come ad esempio un bel sugo.
Cuocete a fuoco moderato e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine non saranno cotte a vostro gusto.

Con lo stesso procedimento di base, ma interrompendo la cottura quando le zucchine ancora sono solo parzialmente cotte, si avrà il ripieno per una quiche di zucchine. Basterà mettere le zucchine in una teglia rivestita di pasta sfoglia buchettata con una forchetta e versare sopra un miscuglio di uovo, latte e formaggio grattugiato. Per dosi più precise, c’è anche la ricetta completa.

Volete un primo? Pasta con crema di zucchine. Tagliate a cubetti delle zucchine novelle. Fate appassire una cipolla finemente tritata in un tegame con dell’olio. Aggiungete le zucchine, incoperchiate, cuocete finché sono tenere. Riducete in purea con la forchetta, salate, pepate, aggiungete prezzemolo tritato e fate addensare. Gettatevi la basta al dente e, se vi aggrada, aggiungeteci anche una spolverata di formaggio grattugiato, che ci sta sempre bene.

Niente forno ma una griglia o una piastra calda?Allora c’è un semplice antipasto o, in dosi maggiori, un secondo fresco. Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, cercando di ottenere fette di spessore uniforme. Grigliatele e poi assemblate l’antipasto: su ogni zucchina grigliata mettete un pizzico di sale, una fettina di prosciutto crudo (o un pezzetto di fetta, a seconda delle dimensioni), una spalmata di formaggio tipo Philadelphia. Avvolgete su sé stesso e fermate con uno stuzzicadenti.

Mica consiglio di tagliare le zucchine con spessore uniforme per caso… ^_^’

Avete grigliato troppe zucchine e non sapete che farne? Se vi avanzassero della ricotta salata e del pesto, potreste farvi una bella terrina di zucchine al pesto: prendete uno stampo rettangolare o una piccola pirofila, lo foderate con carta da forno bagnata e strizzata, e lo riempite alternando uno straterello di pesto, zucchine grigliate leggermente salate, e fettine di ricotta. Completate con il pesto e un filo d’olio, chiudete coi lembi della carta ripiegati sopra e premete leggermente. Infornate a 200° per 35 minuti e servite freddo.