Sugo di fiori di zucca (per due persone)
100 gr di fiori di zucca
Olio
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
Maggiorana
1 filetto di acciuga
Pulire i fiori, privarli dei gambi e dei pistilli, lavarli e tagliarli a listarelle.
In un tegame con poco olio far appassire lo scalogno sbucciato e tritato, l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato e le foglie di alloro.
Aggiungere un po’ di maggiorana, il filetto di acciuga spezzettato e, infine, le listarelle di fiori di zucca.
Rosolare brevemente, aggiungere un mestolino di acqua e continuare la cottura per qualche minuto.
Togliere l’alloro e frullare; se la salsa risulta troppo liquida, far ridurre un poco. Unire sale se necessario.
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